Varje gång jag äter soppa undrar jag varför det inte blir oftare.
Det är ju himla gott!
Gärna med en god macka till förstås.

Den här soppan med zucchini,potatis & timjan är helt klart en favorit!
Att hämta huvudingredienserna ute i landet kändes ju extra bra.

Zucchinisoppa (med chevre)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
ca 1 kg zucchini
4 potatisar
1 tsk färsk timjan
1 l grönsaksbuljong
1 dl creme fraiche
salt & peppar
chevre/keso eller annan ost du gillar
färsk timjan

Hacka lök & vitlök & fräs upp i olivolja lite kvickt.
Tärna zucchini & fräs med i ungefär 10 minuter.
Tillsätt hackad/skivad potatis & timjan innan du häller på buljongen.
Puttra på låg värme tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt & peppar.
Mixa soppan slät,rör i creme fraiche & toppa med timjan & favoritosten!